Projet

Ordonnance du DEFR sur le pesage des animaux abattus

b chez les agneaux et les cabris, la veine jugulaire au moyen d’une incision parallèle au cou;

c. les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (os metacarpale et os metatarsale);

d. la peau, sans viande ni graisse;

d les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), ainsi que les reins et leur enveloppe graisseuse;

f. les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;

g. le larynx avec les muscles correspondants, les amygdales (anneau lymphatique pharyngien), la trachée, le pharynx, l’œsophage;

g. la moelle épinière si le canal vertébral a été ouvert;

i. les organes urinaires et génitaux;

i. la mamelle et la graisse de la mamelle;

k. la queue;

l. toutes les parties déclarées impropres à la consommation au moment du contrôle des viandes.

Art. 6 Carcasses d’animaux de l’espèce porcine, excepté les truies et les

verrats adultes

¹ Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des animaux de l’espèce porcine – excepté les truies et les verrats adultes – avant le pesage:

a. les onglons;

b. les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), les reins et leur enveloppe graisseuse ainsi que la graisse de l’abdomen;

c. les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale ainsi que le diaphragme en entier;

d. les yeux, les paupières, les conduits auditifs externes, le larynx avec les muscles correspondants, les amygdales (anneau lymphatique pharyngien), la trachée, le pharynx, les ganglions cervicaux superficiels ventraux; l’œsophage; les poches et les stases sanguines sans la viande musculaire;

e. la moelle épinière si le canal vertébral a été ouvert;

f. les organes urinaires et génitaux;

g. toutes les parties déclarées impropres à la consommation au moment du contrôle des viandes.