Projets

O sur les denrées alimentaires destinées aux personnes

ayant des besoins nutritionnels particuliers RO 2015

Annexe 3 (art. 6, al. 1, let. c)

Spécifications concernant la teneur en protéines, la source protéique et la transformation des protéines utilisées dans la fabrication de préparations pour nourrissons à base d’hydrolysats de protéines de lactosérum dérivées de protéines de lait de vache, ayant une teneur en protéines inférieure à 0,56 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal)

1 Teneur en protéines

Teneur en protéines = teneur en azote  6,25.

Minimum Maximum

0,44 g/100 kJ 0,7 g/100 kJ

(1,86 g/100 kcal) (3 g/100 kcal)

2 Source protéique

Protéines de lactosérum doux déminéralisé, dérivées de lait après précipitation enzymatique des caséines au moyen de la chymosine, composées de:

21 63 % d’isolat de protéines de lactosérum sans caséinoglycomacropeptide

ayant:

211 une teneur minimale en protéines de 95 % de la matière sèche;

212 une dénaturation des protéines inférieure à 70 %, et

213 une teneur en cendres maximale de 3 %; et

22 37 % de concentré de protéines de lactosérum doux ayant:

221 une teneur minimale en protéines de 87 % de la matière sèche;

222 une dénaturation des protéines inférieure à 70 %, et

223 une teneur en cendres maximale de 3,5 %.

3 Transformation de protéines

Procédé d’hydrolyse à deux étapes utilisant une préparation de trypsine et comprenant un traitement thermique (durant 3 à 10 minutes à une température de 80 à 100 °C) entre les deux étapes d’hydrolyse.