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Appendice 15

PRESCRIPTIONS POUR LE TRAITEMENT DE RÉDUCTION DE LA TENEUR EN SUCRE DES MOÛTS PAR COUPLAGE MEMBRANAIRE

Le traitement de réduction de la teneur en sucre (ci-après «le traitement») vise à retirer du sucre d’un moût, par un couplage membranaire associant la microfiltration ou l’ultrafiltration à la nanofiltration ou l’osmose inverse.

Prescriptions:

1. Le traitement entraîne une diminution du volume en fonction de la quantité et de la teneur en sucre de la solution sucrée retirée du moût initial.

2. Les procédés doivent permettre de conserver les teneurs en constituants du moût, autres que les sucres.

3. La réduction de la teneur en sucre des moûts exclut la correction de la teneur en alcool des vins qui en sont issus.

4. Le traitement ne peut pas être utilisé conjointement avec une des opérations d’enrichissement.

5. Le traitement est effectué sur un volume de moût déterminé en fonction de l’objectif de réduction de la teneur en sucre recherché.

6. La première étape a pour objectif d’une part, de rendre le moût apte à la deuxième étape de concentration et d’autre part, de conserver les macromolécules de taille supérieure au seuil de coupure de la membrane. Cette étape peut être réalisée par ultrafiltration.

7. Le perméat obtenu au cours de la première étape du traitement est ensuite concentré par nanofiltration ou par osmose inverse.

8. L’eau d’origine et les acides organiques non retenus par la nanofiltration notamment peuvent être réintroduits dans le moût traité.

9. Le traitement devra être conduit sous la responsabilité d’un œnologue ou d’un technicien qualifié.