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Appendice 16

PRESCRIPTIONS POUR LA DÉSACIDIFICATION PAR TRAITEMENT ÉLECTROMEMBRANAIRE

Le traitement électromembranaire (ci-après «le traitement») est une méthode physique d’extraction ionique du moût ou du vin sous l’action d’un champ électrique à l’aide de membranes perméables aux anions d’une part et de membranes bipolaires d’autre part. L’association de membranes perméables aux anions et de membranes bipolaires permet de gérer la diminution de l’acidité de titration et de l’acidité réelle (augmentation du pH).

Prescriptions:

10. Les membranes anioniques doivent être disposées de telle manière qu’elles permettent seulement l’extraction des anions et en particulier des acides organiques du moût ou du vin.

11. Les membranes bipolaires doivent être imperméables aux anions et aux cations du moût ou du vin.

12. Le vin obtenu à partir de moût ou de vin désacidifié par ce traitement doit contenir au moins 1 g.l-1 d’acide tartrique.

13. La désacidification par voie membranaire et l’acidification s’excluent mutuellement.

14. La mise en œuvre du procédé sera placée sous la responsabilité d’un œnologue ou d’un technicien qualifié.