Projets

Ordonnance sur les additifs

Annexe 7 (Art. 1, al. 1, let. a, et art. 9, let. b)

Catégories fonctionnelles des additifs

1. Les édulcorants sont des substances qui servent à donner une saveur sucrée aux

denrées alimentaires ou qui sont utilisées dans des édulcorants de table.

2. Les colorants sont des substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des

denrées alimentaires; il peut s’agir de constituants naturels de denrées alimentaires ou d’autres substances naturelles qui ne sont pas normalement consommés comme aliments en soi et qui ne sont pas habituellement utilisés comme ingrédients caractéristiques dans l’alimentation.

Sont des colorants au sens de la présente ordonnance les préparations obtenues à partir de denrées alimentaires et d’autres matières de base naturelles alimentaires par extraction physique et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux constituants nutritifs ou aromatiques.

3. Les conservateurs sont des substances qui prolongent la durée de conservation

des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues aux microorganismes ou qui les protègent contre la croissance de micro-organismes pathogènes.

4. Les antioxydants sont des substances qui prolongent la durée de conservation

des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur.

5. Les supports sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou

modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d’autres substances ajoutées à un aliment à des fins alimentaires ou physiologiques sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.

6. Les acidifiants sont des substances qui augmentent l’acidité d’une denrée ali-

mentaire et/ou lui donnent une saveur acidulée.

7. Les correcteurs d’acidité sont des substances qui modifient ou limitent l’acidité

ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.

8. Les anti-agglomérants sont des substances qui, dans une denrée alimentaire,

limitent l’agglutination des particules.

9. Les antimoussants sont des substances qui empêchent ou limitent la formation

de mousse.

10. Les agents de charge sont des substances qui accroissent le volume d’une denrée

alimentaire, sans pour autant augmenter de manière significative sa valeur énergétique.

11. Les émulsifiants sont des substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire,

permettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles, telles que l’huile et l’eau.