Projets

Ordonnance sur les additifs

12. Les sels de fonte sont des substances qui dispersent les protéines contenues dans

le fromage, entraînant ainsi une répartition homogène des matières grasses et des autres composants.

13. Les affermissants sont des substances qui permettent de rendre ou de garder les

tissus des fruits et des légumes fermes ou croquants, ou qui, en interaction avec des gélifiants, forment ou raffermissent un gel.

14. Les exhausteurs de goût sont des substances qui renforcent le goût ou l’odeur

d’une denrée alimentaire.

15. Les agents moussants sont des substances qui permettent de réaliser la disper-

sion homogène d’une phase gazeuse dans une denrée alimentaire liquide ou solide.

16. Les gélifiants sont des substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, lui

confèrent de la consistance par la formation d’un gel.

17. Les agents d’enrobage (y compris les agents de glisse) sont des substances qui,

appliquées à la surface d’une denrée alimentaire, lui confèrent un aspect brillant ou constituent une couche protectrice.

18. Les humectants sont des substances qui empêchent le dessèchement des denrées

alimentaires en compensant les effets d’une faible humidité atmosphérique ou qui favorisent la dissolution d’une poudre en milieu aqueux.

19. Les amidons modifiés sont des substances obtenues au moyen d'un ou de plu-

sieurs traitements chimiques d'amidons alimentaires pouvant avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et pouvant être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis.

20. Les gaz d’emballage sont des gaz autres que l’air, placés dans un contenant

avant, pendant ou après l’introduction d’une denrée alimentaire dans ce contenant.

21. Les propulseurs sont des gaz autres que l’air qui ont pour effet d’expulser une

denrée alimentaire d’un contenant.

22. Les poudres à lever sont des substances ou combinaisons de substances qui, par

libération de gaz, accroissent le volume d’une pâte.

23. Les séquestrants sont des substances qui forment des complexes chimiques avec

les ions métalliques.

24. Les stabilisants sont des substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire,

permettent de maintenir son état physicochimique. Les stabilisants comprennent les substances:

a. qui permettent de maintenir la dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non miscibles dans une denrée alimentaire,

b. qui stabilisent, conservent ou intensifient la couleur d’une denrée alimentaire et