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Consultation 2014/55: Révision des ordonnances relatives à la nouvelle loi sur les denrées alimentaires (Projet Largo) · 1 932 pages
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Annexe 1 (art. 2, al. 1, let. c, d et k, ch. 1)
Liste des procédés traditionnels de préparation de denrées alimentaires
1. Hachage
2. Enrobage
3. Chauffage, cuisson, friture (jusqu’à 240 °C sous pression atmosphérique) et
cuisson en autocuiseur (jusqu’à 120 °C)
4. Refroidissement
5. Découpage
6. Distillation/rectification
7. Séchage
8. Émulsification
9. Évaporation
10. Extraction, y compris extraction à l’aide de solvants conformément à
l’ordonnance du DFI du ...8 sur les processus et auxiliaires technologiques utilisés pour la fabrication de denrées alimentaires
11. Fermentation
12. Filtration
13. Broyage
14. Infusion
15. Macération
16. Processus microbiologiques
17. Mélange
18. Épluchage
19. Percolation
20. Pressurage
21. Réfrigération/congélation
22. Torréfaction/grillage
23. Pressage
24. Trempage
8 RS ...