Projet

Ordonnance sur les boissons RO …

Annexe 9 (art. 69, al. 4, 72, 74, al. 1 et 2, 75, al. 5, et 86, al. 1)

Pratiques et traitements oenologiques admis, avec limites et conditions

Tableau, no. 10, 51, 53 à 58

No. Pratiques œnologiques Conditions d’utilisation Limites d’emploi

10 La clarification au moyen de l’une ou de plusieurs Pour le traitement des vins, la limite d’utilisa-

des substances suivantes à usage œnologique, tion du chitosane et est de maximum

définies selon le Codex oenologique de l’Organisa- 100 g/hl.

tion Internationale de la Vigne et du Vin (OIV): Pour le traitement des vins, la limite d’utilisa-

– gélatine alimentaire tion de la chitine-glucane est de maximum

– matières protéiques d’origine végétale issues 100 g/hl.

de blé ou de pois ou de pomme de terre

– colle de poisson Pour le traitement des moûts et des vins

– caséine et caséinates de potassium blancs ou rosés, la limite d'utilisation des

– ovalbumine extraits protéiques levuriens est de 30 g/hl et

– bentonite pour le traitement des vins rouges de 60 g/hl.

– dioxyde de silicium sous forme de gel ou de

solution colloïdale

– kaolin

– tanin

– chitosane dérivé d’aspergillus niger

– chitine glucane dérivé d’aspergillus niger

– extraits protéiques levuriens

51 L’emploi d’acide L-tartrique, D-L malique, L- Pour l’acidification des moûts et des vins. L’acidification des moûts et des vins peut être

malique ou d’acide lactique. effectuée dans la limite maximale de 54 meq (4g/l) soit 1,5 g/l en moût et/ou 2,5 g/l dans le vin.