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a. il vino e il sidro destinati alla fabbricazione di aceto devono soddisfare i

requisiti del titolo 6 capitoli 3 e 7 dell’ordinanza del DFI del …11 sulle bevande, fatta eccezione per l’acetosità e la torbidezza.

b. l’aceto di vino deve contenere almeno 14 per cento in massa di estratto

senza zucchero, riferito all’acidità totale (calcolata come acido acetico); il tenore di ceneri, calcolato nello stesso modo, dev’essere di almeno 1,4 per cento in massa;

c. l’aceto di sidro deve contenere almeno 28 per cento in massa di estratto

senza zucchero, riferito all’acidità totale (calcolata come acido acetico); il tenore di ceneri, calcolato nello stesso modo, dev’essere di almeno 1,4 per cento in massa;

d. l’aceto vinoso deve avere un’acidità totale, calcolata come acido acetico,

da 30 a 45 g/l e un tenore alcolico da 3 a 6 per cento in volume;

e. l’aceto di latticello o di siero di latte devono contenere, come acido,

principalmente acido acetico e acido lattico. L’acido acetico in quantità deve essere predominante. Il tenore residuo di lattosio non dev’essere superiore a 5 g/l;

f. è vietata l’aggiunta di alcool alle materie prime per la fabbricazione del-

le specie di aceti di fermentazione.

³ Le mescolanze di aceti di fermentazione devono soddisfare i seguenti requisiti:

a. l’aceto di limone dev’essere composto di succo di limone per almeno un

terzo del suo volume; il succo di limone può essere sostituito, totalmente o parzialmente, con la quantità corrispondente di concentrato; è permessa l’aggiunta di acido citrico per equilibrare l’acidità;

b. se l’aceto di fermentazione è miscelato con sale commestibile, ingre-

dienti aromatizzanti e succhi di frutta, queste aggiunte devono soddisfare i requisiti delle corrispondenti ordinanze:

1. l’aggiunta di succhi di frutta dev’essere di almeno 5 per cento in massa per rapporto al prodotto finito;

2. il sapore delle spezie o di loro estratti deve essere nettamente percettibile;

c. i capoversi 1 e 2 si applicano per analogia.

⁴ Per l’«aceto balsamico» valgono i seguenti requisiti:

a. un tenore di acido acetico non inferiore a 6 g per 100 ml;

b. un tenore alcolico massimo di 1,5 per cento in volume;

c. un tenore di estratto senza zucchero di almeno 30 g per litro.