Avamprogetti

Capitolo 10: Sale commestibile, spezie, aceto, minestre, salse, maionese, prodotti per insalata e prodotti proteici

Sezione 1: Sale commestibile

Art. 93 Sale commestibile

¹ Il sale commestibile o sale da cucina è il sale idoneo all’alimentazione umana proveniente da giacimenti sotterranei di salgemma, dall’acqua marina oppure da salamoie naturali.

² Il sale commestibile con speciali aggiunte è una mescolanza di sale commestibile e aggiunte come spezie o aromi.

³ Esso può inoltre contenere altre aggiunte per migliorare l’aroma e il sapore come lievito, estratto di lievito, malto, sorte di zuccheri o farine amidacee.

Art. 94 Requisiti

Il sale commestibile e il sale commestibile con speciali aggiunte devono soddisfare i requisiti di cui all’allegato 10.

Art. 95 Caratterizzazione

¹ Nella caratterizzazione del sale commestibile contenente particolari aggiunte si possono menzionare tali aggiunte, come ad esempio «sale con spezie» o «sale con aromi di fumo».

² Per il sale commestibile che contiene più di 3 per cento in massa di acqua, il tenore di acqua va indicato vicino alla denominazione specifica.

³ Il sale commestibile da acqua marina può essere designato come sale marino. In tal caso, vicino alla denominazione specifica deve figurare il contenuto di cloruro di sodio e di eventuali sali di accompagnamento, perlopiù cloruri e solfati di potassio, calcio e magnesio.

⁴ Il sale commestibile finemente cristallizzato o finemente macinato può essere designato come sale da tavola.

Sezione 2: Erbe aromatiche, spezie e preparazione di spezie

Art. 96 Erbe aromatiche e spezie

¹Le erbe aromatiche sono piante o parti (come fiori, foglie o germogli) di piante fresche dall’aroma intenso, che si aggiungono alle derrate alimentari per renderle più saporite.

² Le spezie sono parti di piante (come radici, rizomi, bulbi, cortecce, foglie, erbe, fiori, frutti, semi o loro parti), essiccate, di odore o di sapore pronunciato, che si aggiungono alle derrate alimentari per renderle più saporite.