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6. Sezione 6: Minestre, salse, maionese e salsa per l’insalata

Art. 116 Minestre e salse

Le minestre e le salse sono prodotti ottenuti a partire da ingredienti quali brodo di verdura, farine di cereali o di leguminose, fecole, uova o latte.

Art. 117 Maionese, maionese per insalata

¹ La maionese e la maionese per insalata sono preparazioni contenenti olio commestibile, uova intere o tuorli d’uova di gallina e aceto di fermentazione.

² Alla maionese e alla maionese per insalata possono essere aggiunti sale commestibile, spezie, senape e altri ingredienti come sorte di zuccheri o succo di limone.

Art. 118 Requisiti per la maionese e la maionese per insalata

La parte di olio commestibile contenuta deve essere:

a. nella maionese, almeno del 70 per cento in massa;

b. nella maionese per insalata, almeno del 50 per cento in massa.

Art. 119 Salsa per insalata

¹ La salsa per insalata è una mescolanza di olio commestibile e aceto di fermentazione o acidi organici quali l’acido tartarico, citrico o lattico, nonché eventuali altri ingredienti.

² La salsa per insalata senza olio è una mescolanza secondo il capoverso 1, che non contiene però olio commestibile.

Art. 120 Requisiti per la salsa per insalata

Le salse per insalata devono contenere almeno l’1 per cento in massa di acido acetico in forma di aceto di fermentazione oppure almeno l’1 per cento in massa di acidi organici (acido tartarico, citrico, lattico), riferito alla fase acquosa.

Art. 121 Salsa di soia

¹ La salsa di soia è una salsa simile a un condimento, ottenuta mediante demolizione enzimatica e in parte idrolisi acida soprattutto di fagioli di soia e di farina di soia sgrassata.

² Per influenzarne il gusto, la salsa può essere addizionata con sale commestibile o sorte di zuccheri.