Avamprogetti
Consultazione 2014/55: Revisione delle ordinanze relative alla nuova legge sulle derrate alimentari (progetto Largo) · 1882 pagine
Fedlex · Progetto · Pagina 1101Fedlex · Progetto
Allegato 1 (art. 6 cpv. 4 e art. 10 cpv. 7) Requisiti nella composizione della carne macinata
Grasso (%) Rapporto tra proteine del tessuto connettivo1 e proteine di carne2 (%)
Carne macinata magra ≤ 7 ≤12 Carne macinata di solo manzo ≤ 20 ≤15 Carne macinata contenente carne suina ≤30 ≤18 Carne macinata di altre specie ≤25 ≤15
1È considerato proteina del tessuto connettivo (collagene) il tenore di idrossiprolina
moltiplicato per il fattore 8.
2È considerato proteina di carne il tenore in azoto moltiplicato per il fattore 6,25.