Avamprogetti

Allegato 6 (art. 82 cpv. 2)

Requisiti del burro e del grasso di burro

1. Grado di acidità nel grasso di burro

Il grado di acidità nel grasso di burro non deve essere superiore a:

a. per le categorie di burro secondo l’articolo 82 capoverso 1:

1. per il burro da panna non pastorizzata: al massimo 20 mmol NaOH/kg di grasso,

2. per il burro da panna pastorizzata: al massimo 12 mmol NaOH/kg di grasso,

b. per il burro disidratato: al massimo 20 mmol NaOH/kg di grasso.

2. Valore pH nel siero

Il valore pH nel siero deve essere:

a. per il burro di panna dolce: di almeno 6,0;

b. per il burro acidulato: di al massimo 5,5.

3. Punto di fusione limpido delle frazioni di burro

Il punto di fusione limpido delle frazioni di burro deve essere compreso tra 30 e 38 °C.