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Appendice 7

Prescrizioni riguardanti il trattamento con scambiatori di cationi per garantire la stabi-

lizzazione tartarica del vino

Questo trattamento mira a ottenere la stabilizzazione tartarica del vino per quanto riguarda il tartrato acido di potassio e il tartrato di calcio (e altri sali di calcio).

Prescrizioni

1. Il trattamento deve limitarsi a eliminare i cationi in eccesso.

- Il vino deve essere sottoposto a un trattamento preliminare a freddo.

- È trattata con scambiatori di cationi soltanto una frazione minima del vino, necessaria per ottenere la stabilizzazione.

2. Il trattamento è effettuato su resine scambiatrici di cationi rigenerate in ciclo acido.

3 Il loro impiego non deve comportare alterazioni eccessive della composizione fisico-

chimica e delle caratteristiche organolettiche del vino e deve avvenire nel rispetto dei limiti stabiliti al punto 3 della monografia «Résines échangeuses de cations» del Codex enologico internazionale pubblicato dall’Organizzazione internazionale della vigna e del vino.