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Appendice 15

PRESCRIZIONI PER IL TRATTAMENTO DI RIDUZIONE DEL TENORE DI ZUCCHERO DEI MOSTI MEDIANTE ACCOPPIAMENTO TRA MEMBRANE

Il trattamento di riduzione del tenore di zucchero (in prosieguo «il trattamento») mira a rimuovere una determinata quantità di zucchero da un mosto mediante accoppiamento tra membrane, associando la microfiltrazione o l’ultrafiltrazione alla nanofiltrazione o all’osmosi inversa.

Prescrizioni

1. Il trattamento comporta una diminuzione del volume in funzione della quantità e del tenore di zucchero della soluzione zuccherata ritirata dal mosto iniziale.

2. I processi devono permettere di conservare i tenori dei costituenti del mosto diversi dallo zucchero.

3. La riduzione del tenore di zucchero dei mosti esclude la correzione del tenore alcolico dei vini da essi ottenuti.

4. Il trattamento non può essere utilizzato congiuntamente con una delle operazioni di arricchimento.

5. Il trattamento viene effettuato su un volume di mosto stabilito in funzione dell’obiettivo di riduzione del tenore di zucchero ricercato.

6. La prima tappa ha come obiettivo, da un lato, di rendere il mosto adatto alla seconda tappa di concentrazione e, dall’altro, di conservare le macromolecole di taglia superiore alla soglia di taglio della membrana. Tale tappa può essere realizzata mediante ultrafiltrazione.

7. Il permeato ottenuto nel corso della prima tappa del trattamento viene successivamente concentrato mediante nanofiltrazione o mediante osmosi inversa.

8. L’acqua originaria e gli acidi organici non trattenuti dalla nanofiltrazione in particolare possono essere reintrodotti nel mostro trattato.

9. Il trattamento è effettuato sotto la responsabilità di un enologo o di un tecnico qualificato.