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Appendice 16

PRESCRIZIONI PER LA DISACIDIFICAZIONE MEDIANTE TRATTAMENTO ELETTROMEMBRANARIO

Il trattamento elettromembranario (in prosieguo «il trattamento») è un metodo fisico di estrazione ionica del mosto o del vino sotto l’azione di un campo elettrico con l’aiuto di membrane permeabili agli anioni, da un lato, e di membrane bipolari, dall’altro. L’associazione di membrane permeabili agli anioni e di membrane bipolari permette di gestire la diminuzione dell’acidità titolabile e dell’acidità reale (aumento del pH).

Prescrizioni

10. Le membrane anioniche devono essere disposte in modo che permettano soltanto l’estrazione degli anioni e in particolare degli acidi organici del mosto o del vino.

11. Le membrane bipolari devono essere impermeabili agli anioni e ai cationi del mosto e del vino.

12. Il vino ottenuto dal mosto o dal vino disacidificato mediante questo trattamento deve contenere almeno 1 g.l-1 di acido tartarico.

13. La disacidificazione per via membranaria e l’acidificazione si escludono a vicenda.

14. Il trattamento è effettuato sotto la responsabilità di un enologo o di un tecnico qualificato.