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Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 210–E 213 Acide benzoïque – benzoates 500 Uniquement aspic Note: (1) Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.; (2) La

(BA) quantité maximale s’applique à la somme et les quantités sont exprimées en acide libre. E 235 Natamycine 1 Uniquement traitement en surface des saucisses et saucissons séchés, saumurés Note: (8)

mg/dm2 de surface (absence à 5 mm de profondeur).

E 243 Arginate d’éthyle laurique 160 Excepté les saucisses et saucissons émulsionnés, fumés et les pâtés de foie fumés.

E 249–E 250 Nitrites 100 Uniquement les produits à base de viande stérilisés (Fo > 3.00) Note: (7) Quantité maxi-

male qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3; (58) La valeur Fo 3 équivaut à un traitement thermique de 3 min à 121 °C (réduction de la charge bactérienne d’un milliard de spores dans mille conserves à une spore dans mille conserves).; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 249–E 250 Nitrites 150 A l’exception des produits à base de viande stérilisés (Fo > 3.00) Note: (7) Quantité maxi-

male qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3.; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 300 Acide ascorbique BPF Uniquement foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, liba-

máj tömbben

E 301 Ascorbate de sodium BPF Uniquement foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, liba-

máj tömbben

E 310–E 320 Gallates, BHQT et BHA 200 Uniquement viande déshydratée Note: (1) Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en

mélange.; (13) Quantité maximale exprimée par rapport à la matière grasse.

E 315 Acide érythorbique 500 Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve Note: (9) Les additifs

E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.

E 316 Érythorbate de sodium 500 Uniquement produits de salaison et produits de viande en conserve Note: (9) Les additifs

E 315 et E 316 sont autorisés seuls ou en mélange, la quantité maximale étant exprimée en acide érythorbique.

E 338–E 341; E Acide phosphorique – phospha- 5000 à l’exception du foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, 343; E 450–E tes – diphosphates, triphosphates libamáj tömbben Note: (1) Les additifs peuvent être ajoutés seuls ou en mélange.; (4) La 452 et polyphosphates quantité maximale est exprimée en P2O5.

E 385 Ethylène-diamine-tétra-acétate 250 Uniquement libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben

de calcium disodium