Vorlagen 2

Anhang 5 (Art. 51, 52 Abs. 1–3, 53 Abs. 1, 54 Abs. 1–3, 55 Abs. 1 Bst. a und Abs. 2 Bst. a–c)

Kakaobohnen und -kerne, Schokolade und Erzeugnisse daraus

1. Kakaobohnen

Kakaobohnen sind fermentierte und getrocknete Samen des Kakaobaumes (Theobroma cacao L.)

2. Kakaokerne

Kakaokerne sind geröstete oder nicht geröstete, gereinigte und geschälte Kakaobohnen.

3. Kakaomasse

Kakaomasse ist die Masse, die durch ein mechanisches Verfahren aus verarbeiteten Kakaokernen gewonnen wird, denen keine natürlichen Fette entzogen worden sind.

4. Kakaobutter

Das aus Kakaobohnen oder deren Teilen gewonnene Fett mit folgenden Merkmalen:

a. Gehalt an freien Fettsäuren (in Ölsäure ausgedrückt) max. 1,75 Massenprozent

b. Gehalt an unverseifbaren Stoffen

mittels Petroläther bestimmt) max. 0,5 Massenprozent

c. Gehalt an unverseifbaren Stoffen bei Kakaopress- max. 0,35 Massenprozent butter (mittels Petroläther bestimmt)

5. Erzeugnisse auf der Basis von Kakao

5.1 Kakaopulver, Kakao

Erzeugnis aus zu Pulver verarbeiteten, gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen mit folgenden Merkmalen:

a. Gehalt an Kakaobutter min. 20 Massenprozenta

b. Wassergehalt max. 9 Massenprozent

5.2 Fettarmes Kakaopulver (mageres Kakaopulver, fettarmer oder magerer Kakao, stark entöltes Kakaopulver, stark entölter Kakao)

Kakaopulver mit folgendem Merkmal

Gehalt an Kakaobutter weniger als 20 Massenprozenta