Vorlagen 2

² Bei Käsezubereitungen kann, bezogen auf den Käseanteil, anstelle des Fettgehalts nach Artikel 50 Absatz 1 Buchstabe a die Fettgehaltstufe nach Artikel 61 Absatz 1 angegeben werden.

³ Bei Schmelzkäse, Streichschmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen kann anstelle des Fettgehalts nach Artikel 50 Absatz 1 Buchstabe a auch die Fettgehaltsstufe oder der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse (Fett i.T.) nach Artikel 72 Absatz 3 angegeben werden.

5. Abschnitt: Molkenkäse

Art. 75 Begriff

¹ Molkenkäse ist ein Erzeugnis, das gewonnen wird:

a. durch Säure-Hitze-Fällung oder Koagulation aus Fett- oder Magersirte oder Molke, allenfalls unter Zugabe von Mager- oder Buttermilch; oder

b. durch Eindampfen - d.h. Aufkonzentrieren - und Ausformen der Molke oder einer Mischung aus Molke und Milch, Rahm oder weiteren Zutaten aus Milch.

² Der Entzug von Flüssigkeit vor der Säurefällung ist gestattet.

³ Durch Aufkonzentrieren gewonnenem Molkenkäse kann Zucker zugegeben werden.

⁴ Ungereifter Molkenkäse ist unmittelbar nach der Herstellung, gereifter Molkenkäse und gereifter Magermolkenkäse ist erst nach einer bestimmten Reifezeit genussfertig.

Art. 76 Anforderungen

¹ Durch Koagulation hergestellter Molkenkäse muss folgende Zusammensetzungsmerkmale aufweisen:

a. Der Anteil der Molkenproteine am Gesamteiweiss des Endproduktes muss mindestens 510 g pro Kilogramm betragen.

b. Der Anteil der Trockenmasse muss mindestens 200 g pro Kilogramm des Endproduktes ausmachen.

c. Molkenkäse muss mehr als 150 g Fett pro Kilogramm Trockenmasse enthalten. Magermolkenkäse darf höchstens 150 g Fett pro Kilogramm Trockenmasse enthalten.

² Als Verarbeitungshilfsstoffe für durch Koagulation hergestellte Molkenkäse, sind zulässig:

a. Milchsäure, wie Käsereisauer;

b. Zitronensäure;

c. Essigsäure;