Vorlage

Zusatzstoffverordnung AS …

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Bemerkungen / Fussnoten

(mg/l oder

mg/kg)

E 249–E Nitrite 175 Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado 250 und ähnliche Produkte: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht

wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3 E 249–E Nitrite 175 Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das 250 Fleisch und anschliessende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung

enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 251–E Nitrate 10 Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen Fussnote: (39) 252 Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2

oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 252 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umständen

24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C. Fussnote: (7) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (40) Ohne zugesetzte Nitrite.; (49) Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.

E 251–E Nitrate 250 Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado 252 und ähnliche Produkte: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht

wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je 252 nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschliessender

Stabilisierung/Reifung Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3