Vorlage

Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände AS …

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Bemerkungen / Fussnoten

(mg/l oder

mg/kg)

E 338–E Phosphorsäure - Phosphate - 4000 Nur Überzüge für Fleisch Fussnote: (1) Die Zusatzstoffe können einzeln oder in 341; E 343; Di-, Tri und Polyphosphate Kombination verwendet werden.; (4) Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.

E 450–E

452

E 339 Natriumphosphate 12600 Nur in Wursthüllen aus Naturdarm Fussnote: (4) Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5.; (82) Übertrag im Endprodukt darf 250 mg/kg nicht überschreiten.

08.3.4 Auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisse, für die besondere Bestimmungen über Nitrite und Nitrate gelten

08.3.4.1 Traditionelle nassgepökelte Erzeugnisse (in eine Pökellösung, die Nitrite oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, eingelegte Fleischer-

zeugnisse)

E 249–E Nitrite 50 Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen Fussnote: (39) 250 Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 50 Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je 250 nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschliessender Stabilisierung/Reifung Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 100 Nur Wiltshire ham und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch 250 und anschliessende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 150 Nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 250 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umständen 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C. Fussnote: (7) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 150 Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das 250 Fleisch und anschliessende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schliesst sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an Fussnote: (7) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3