Vorlage

Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände AS …

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Bemerkungen / Fussnoten

(mg/l oder

mg/kg)

E 251–E Nitrate 250 Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je 252 nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschliessen-

der Stabilisierung/Reifung Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

08.3.4.3. Sonstige auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse (Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen)

E 249–E Nitrite 50 Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von 250 mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden Fussnote: (39)

Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 50 Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von 250 Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer

beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschliessender Stabilisierung/Reifung Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 180 Nur vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký 250 salám, dunjaská klobása, paprikás und ähnliche Produkte: Getrocknetes Erzeugnis, das

auf 70 °C erhitzt und anschliessend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Produkte werden einem 14- bis 30- tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert Fussnote: (7) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 251–E Nitrate 10 Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von 252 mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden Fussnote: (39)

Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.