Vorlage

Zusatzstoffverordnung AS …

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Bemerkungen / Fussnoten

(mg/l oder

mg/kg)

E 249–E Nitrite 175 Nur dry cured bacon und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschliessender 250 Reifung von mindestens 4 Tagen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende

des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 251–E Nitrate 250 Nur dry cured bacon und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschliessender 252 Reifung von mindestens 4 Tagen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende

des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur dry cured ham und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschliessender 252 Reifung von mindestens 4 Tagen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende

des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur jambon sec, jambon sel sec und ähnliche trockengepökelte Produkte: Trockenpö-252 kelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schliesst sich ein Zeitraum

von einer Woche und eine Alterungs-Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (40) Ohne zugesetzte Nitrite.; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina und ähnliche Produkte: 252 Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen

und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnliche Produkte: 10- bis 15- 252 tägige Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen

und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.