Vorlage

Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände AS …

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Bemerkungen / Fussnoten

(mg/l oder

mg/kg)

E 251–E Nitrate 250 Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das 252 Fleisch und anschliessende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung

enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 250 Nur Wiltshire ham und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch 252 und anschliessende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält

auch mikrobiologische Starterkulturen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3; (59) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.

E 251–E Nitrate 300 Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das 252 Fleisch und anschliessende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr

schliesst sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an Fussnote: (7) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

08.3.4.2 Traditionelle trockengepökelte Erzeugnisse (Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisierungs-/ Reifezeit schliesst sich an.)

E 249–E Nitrite 50 Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je 250 nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschliessen-

der Stabilisierung/Reifung Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 100 Nur dry cured ham und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschliessender 250 Reifung von mindestens 4 Tagen Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende

des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3

E 249–E Nitrite 100 Nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnliche Produkte: 10- bis 15- 250 tägige Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen

und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an. Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado und cecina und ähnliche Produkte: Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an Fussnote: (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3