Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

² Dans le cas du sel comestible contenant plus de 3 % masse d’eau, la teneur en eau doit être indiquée à proximité de la dénomination spécifique.

³ Le sel comestible obtenu à partir d'eau de mer peut porter la dénomination de sel marin. S'il est désigné comme tel, la teneur en chlorure de sodium et en éventuels sels associés, essentiellement les chlorures et sulfates de potassium, de calcium et de magnésium, doit être indiquée à proximité de la dénomination spécifique.

⁴ Le sel comestible finement cristallisé ou finement moulu peut porter la dénomination de sel de table.

Section 2 Fines herbes, épices et préparations d'épices

Art. 96 Fines herbes et épices

¹ Les fines herbes sont des plantes et parties de plantes, telles que fleurs, feuilles et jeunes pousses, fraîches, riches en arôme, que l'on emploie pour rehausser la saveur des aliments.

² Les épices sont des parties de végétaux, telles que racines, rhizomes, bulbes, écorces, feuilles, fines herbes, fleurs, fruits, graines ou des parties de ceux-ci, séchées, possédant une saveur et une odeur fortes, que l'on emploie pour rehausser la saveur des aliments.

³ Les extraits d'épices sont des extraits obtenus à partir d'épices par des procédés physiques, y compris la distillation.

⁴ Les mélanges d'épices sont des mélanges constitués exclusivement d'épices.

Art. 97 Extraits d'épices

L'emploi d'extraits d'épices au lieu d'épices est admis dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication, à moins que la législation sur les denrées alimentaires n'en dispose autrement.

Art. 98 Préparations d'épices

¹ Les préparations d'épices sont des mélanges d'une ou de plusieurs épices ou de fines herbes et d'autres ingrédients tels qu'huiles, matières grasses, sucres, amidons, extraits de levure ou sel comestible qui peuvent leur être ajoutés pour leur conférer un goût ou les aromatiser.

² Le curry ou poudre de curry est un mélange d'épices telles q curcuma, ajouté également comme ingrédient colorant, poivre, paprika, gingembre, coriandre, cardamome, girofle et cannelle. L'adjonction d'autres ingrédients rehaussant l'arôme et le goût tels qu'amidon, sucres ou sel comestible est admise.