Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

additionnés d'ingrédients tels que lait et produits laitiers, cacao, chocolat, masse de couverture, masse de glaçage, miel, épices, noix et préparations de fruits.

² Les articles de biscuiterie et de biscotterie sont des articles de boulangerie fine qui, entreposés de façon appropriée, se conservent au moins un mois.

Art. 79 Dénomination spécifique

Les ingrédients énumérés ci-après peuvent être mentionnés dans la dénomination spécifique si les conditions suivantes sont remplies :

a. lait : le produit doit contenir au moins 100 g de lait ou la quantité correspondante de poudre de lait entier par kilogramme de la partie biscuit ;

b. beurre : le produit doit contenir au moins 82 g de matière grasse du lait ou du beurre par kilogramme de la partie biscuit . L'addition de graisses comestibles, d'huiles comestibles, de margarine ou de minarine n'est pas admise, sauf pour le petit-beurre traditionnel. Le petit-beurre doit avoir une teneur en beurre d'au moins 25 g par kilogramme du produit fini, et la graisse de beurre doit représenter au moins 20 % masse de la matière grasse totale ;

c. œufs : le produit doit contenir au moins 100 g d'œufs ou la quantité équivalente d'œufs complets en poudre par kilogramme de la partie biscuit ;

d. miel : le produit doit contenir au moins autant de miel que de sucres ;

e. céréales complètes : le produit doit contenir au moins 70 % masse de produit de mouture complet ou de produit de mouture complet spécial.

Art. 80 Indications complémentaires

Si des articles de boulangerie fine ou des articles de biscuiterie et de biscotterie sont fabriqués à partir de farine normale à laquelle ont été incorporés des ingrédients visés à l'art. 68, al. 3, ces derniers, y compris les ingrédients naturellement riches en acide ascorbique, doivent figurer sur la liste des ingrédients.

Chapitre 9 Sucres, produits à base de sucres

Section 1 Sucres

Art. 81 Sucres

Par sucres, on entend tous les monosaccharides et disaccharides définis à l'annexe 8.