Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

Art. 106 Bouillon de légumes

Le bouillon de légumes est une préparation solide, pâteuse ou liquide, composée d'ingrédients tels qu'extrait de levure, condiments, matière grasse, sucres, légumes, épices, extrait d'épices ou sel comestible.

Art. 107 Exigences s'appliquant au bouillon de légumes

Le bouillon de légumes doit satisfaire aux exigences de l'annexe 10.

Section 4 Vinaigre de fermentation et acide acétique comestible

Art. 108 Vinaigre de fermentation

¹ Le vinaigre de fermentation est du vinaigre obtenu par la fermentation acétique de liquides alcooliques.

² Sont réputés vinaigres de fermentation :

a. le vinaigre de vin : vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de vin ;

b. le vinaigre de cidre : vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de cidre ou de concentré fermenté de jus de fruits ;

c. le vinaigre d'alcool ou vinaigre d'alcool pur : vinaigre de fermentation obtenu à partir d'alcool provenant de matières végétales ;

d. le vinaigre de petit-lait : vinaigre de fermentation obtenu à partir de petit-lait ;

e. le vinaigre de sérum de lait : vinaigre de fermentation obtenu à partir de sérum de lait ou d'ultra-filtrat (perméat) ;

f. les autres sortes de vinaigre de fermentation telles que vinaigre de malt, de bière ou de miel : vinaigres de fermentation obtenus par la fermentation alcoolique et acétique de denrées alimentaires contenant des hydrates de carbone.

³ Sont réputés mélanges de vinaigres de fermentation :

a. le vin vinaigré : produit obtenu exclusivement par fermentation acétique partielle de vin ou par le mélange de vinaigre de vin et de vin ;

b. le vinaigre au citron : produit lors de la fabrication duquel le vinaigre de fermentation est partiellement remplacé par du jus de citron ;

c. les mélanges des sortes de vinaigre définies à l'al. 2 ;

d. le vinaigre de fermentation additionné d'ingrédients aromatiques tels que miel, épices ou leurs extraits ;