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Annexe 2 (art. 15, al. 2, et 17, al. 1)

Exigences s'appliquant à la glace comestible

1. Crème glacée

1.1. La crème glacée (ice cream) est une glace comestible fabriquée à partir d'un

mélange gelé de crème, de lait et de sucres. La crème liquide ou le lait peuvent être remplacés par du beurre, de la crème en poudre ou du lait en poudre. A titre de complément, d'autres produits laitiers peuvent y être incorporés.

1.2. Elle doit satisfaire aux exigences suivantes :

a. Teneur en matière grasse lactique

lorsqu'on y ajoute des ingrédients min. 6 % masse

visés à l'art. 16, al. 1

a. Teneur en matière grasse lactique

lorsqu'on n'y ajoute pas d'ingrédients min. 8 % masse

visés à l'art. 16, al. 1

c. Matière sèche totale min. 30 % masse

1.3. La crème glacée ne contient que les matières grasses issues des ingrédients

autorisés en vertu de l'al. 16, al. 1, et du ch. 1.1.

2. Glace double crème

La glace double crème est une glace comestible qui est fabriquée selon les prescriptions applicables à la crème glacée et qui satisfait aux exigences suivantes :

a. Teneur en matière grasse du lait min. 12 % masse

b. Matière sèche totale min. 33 % masse

3. Glace au lait

La glace au lait (ice milk) est une glace comestible qui est fabriquée selon les prescriptions applicables à la crème glacée et qui satisfait aux exigences suivantes :

a. Teneur en matière grasse du lait min. 3 % masse

b. Matière sèche lactique dégraissée min. 8 % masse

c. Matière sèche totale min. 30 % masse

4. Sorbet

Le sorbet est une glace comestible qui satisfait aux exigences suivantes :

a. Proportion de fruits dans les sorbets

aux fruits

– citrons min. 6 % masse

– autres agrumes min. 10 % masse

– autres fruits min. 20 % masse

b. Matière sèche totale min. 25 % masse