Projets

³ Les préparations à base de beurre sont des mélanges de beurre et d’ingrédients qui modifient nettement les propriétés organoleptiques du beurre.

⁴ Le beurre déshydraté est un produit à base de beurre qui, hormis la matière grasse lactique, ne contient plus que des traces de composants lactiques et d’eau.

⁵ Les fractions de beurre sont des produits obtenus par des procédés physiques, à partir de graisse butyrique et dont les caractéristiques de fusion ont été modifiées.

Art. 82 Exigences relatives au beurre, aux matières grasses laitières à tarti-

ner, aux préparations à base de beurre et aux autres produits dérivés du beurre

¹ La teneur en matière grasse lactique doit satisfaire aux exigences suivantes :

a. beurre min. 820 g par kilogramme ;

b. beurre trois-quarts gras min. 600 g et max. 620 g par kilogramme ;

c. beurre demi-gras min. 390 g et max. 410 g par kilogramme ;

d. beurre salé min. 800 g par kilogramme ;

e. préparations à base de min. 620 g par kilogramme ;

beurre

f. matières grasses lai- 1. plus de 100 g et moins de 390 g

tières à tartiner par kilogramme,

2. plus de 410 g et moins de 600 g

par kilogramme, ou

3. plus de 620 g et moins de 820 g

par kilogramme.

² Le beurre et la graisse butyrique doivent satisfaire aux exigences figurant dans l’annexe 6.

³ Le beurre salé ne doit pas contenir plus de 20 g de sel comestible par kilogramme.

Art. 83 Exigences relatives au beurre de crème douce et au beurre acidifié

¹ Le beurre de crème douce est du beurre fabriqué exclusivement à partir de crème.

² Le beurre acidifié est du beurre fabriqué :

a. à partir de beurre acidifié à l’aide d’un concentré d’acides lactiques obtenu par voie microbiologique à partir de lait, ou

b. à partir de crème acidulée.

³ Le beurre de crème douce et le beurre acidifié doivent en outre satisfaire aux exigences visées à l’art. 82.

Art. 84 Dénominations spécifiques

¹ Les dénominations spécifiques suivantes doivent être utilisées :