Projets

Art. 21 Exigences

¹ Le jus de légumes doit satisfaire aux exigences suivantes:

a. la teneur du jus en matière sèche soluble totale provenant du légume doit correspondre à la teneur naturelle du légume utilisé;

b. il y a lieu de tenir compte en particulier de la teneur minimale en % masse des jus de légumes suivants:

1. pour le jus de tomate: 4,5

2. pour le jus de céleri: 6,5

3. pour le jus de carotte: 7,0

4. pour le jus de betterave rouge: 7,5;

c. les jus obtenus par reconstitution doivent présenter des teneurs minimales de 1 % masse supérieures aux teneurs précisées à la let. a ou b;

d. le mélange de différents jus de légumes est admis;

e. les ingrédients suivants sont admis:

1. sel comestible,

2. sucres ou miel, jusqu’à 50 g/kg au total,

3. épices, herbes aromatiques et extraits obtenus à partir de ces produits,

4. jus de fruits,

5. petit-lait ou sérum de lait ayant subi une fermentation lactique, jusqu’à 100 g/kg.

² Le concentré de jus de légumes et le jus de légumes dilué destinés à la remise directe au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:

a. le concentré de jus de légumes doit avoir une teneur en matière sèche soluble totale provenant du légume au moins égale au double de celle du jus. Le concentré de jus de tomate doit en avoir une d’au moins 8 % masse;

b. le concentré de jus de légumes reconstitué doit satisfaire aux exigences applicables aux jus de légumes utilisés;

c. dans le cas du jus de légumes dilué, la proportion de jus de légumes pur doit être d’au moins 40 % masse dans le produit fini;

d. les dispositions de l’al. 1, let. d et e, sont applicables par analogie.

Art. 22 Dénomination spécifique

¹ Dans le cas des produits ayant subi une fermentation lactique, celle-ci doit être mentionnée dans la dénomination spécifique (par ex. «jus de carotte ayant subi une fermentation lactique» ou «concentré de jus de carotte ayant subi une fermentation lactique»).

² Si un produit contient plusieurs jus de légumes, la dénomination spécifique doit en faire clairement ressortir la nature (par ex.: «cocktail de jus de légumes»). La mention, dans l’ordre pondéral décroissant, des légumes utilisés est admise.