Progetto

Condizioni quadro per la produzione e lo smercio (Titolo secondo LAgr)

Tabella 31 Evoluzione dei prezzi al consumo1

2000 2004 Variazione

fr. fr. %

Latte di consumo

Latte intero past 1 l 1,55 1,54 -0,6

Latte drink UHT 1 l 1,58 1,52 -3,8

Formaggio (vendite in Svizzera)

Emmentaler surchoix 1 kg 20,18 19,93 -1,2

Gruyère surchoix 1 kg 20,17 20,54 +1,8

Sbrinz 1 kg 20,77 22,71 +9,3

Tilsiter surchoix 1 kg 17,47 17,34 -0,7

Appenzeller surchoix 1 kg 19,47 19,81 +1,7

Formaggio da raclette 1 kg 19,14 19,15 +0,1

Mozzarella 45% (grasso s.s.) 150 g 2,30 2,20 -4,3

Burro

Burro speciale 200 g 2,97 3,14 +5,7

Il Burro, burro da cucina 250 g 2,94 2,96 +0,7

Panna di consumo

Panna intera UHT 35% ½ l 4,83 4,50 -6,8

Panna da caffè UHT 15% ½ l 2,49 2,41 -3,2

Yogurt

Yogurt alla frutta 180 g 0,69 0,68 -1,4

1

Media svizzera ponderata

Fonte: UFAG

Evoluzione delle strutture a livello di produzione

Dall'introduzione del nuovo disciplinamento del mercato lattiero nel 1999, nella regione di pianura 4 318 produttori (-19%) hanno cessato la commercializzazione di latte, mentre nella regione di montagna sono stati 2 500 (-15%; figura 38). Ciò corrisponde a un calo annuo del 4,3 per cento. Rispetto al periodo 1991 – 1999, la diminuzione fra il 2000 e il 2004 è stata molto più marcata. La causa del rapido mutamento strutturale potrebbe essere riconducibile all'introduzione del commercio dei contingenti. I produttori intenzionati a continuare a produrre latte hanno potuto estendere la produzione acquistando contingenti. Con il ricavato della vendita di contingenti, i produttori che non intravedevano prospettive nell'economia lattiera hanno potuto avviare una nuova attività aziendale o estinguere i debiti.