Avamprogetti

Derrate alimentari di origine vegetale,

i funghi e il sale commestibile O. del DFI RU 2015

Allegato 5 (art. 51, 52 cpv. 1–3, 53 cpv. 1, 54 cpv. 1–3, 55 cpv. 1 lett. a e cpv. 2 lett. a–c)

Fave e semi di cacao, cioccolato e prodotti di cioccolato

1. Fave di cacao

Le fave di cacao sono i semi dell’albero di cacao (Theobroma cacao L.) fermentati ed essiccati.

2. Semi di cacao

I semi di cacao sono fave di cacao torrefatte o no, pulite e decorticate.

3. Massa di cacao

La massa di cacao è il prodotto ottenuto con procedimento meccanico da semi di cacao trasformati, ai quali non sono stati sottratti i grassi naturali.

4. Burro di cacao

Il burro di cacao è il grasso ottenuto dalle fave di cacao o da parti di esse, rispondente alle caratteristiche seguenti:

a. Tenore di acidi grassi (espresso in acido oleico) max. 1,75 per cento in

massa

b. Tenore di insaponificabili (determinato all’etere di

petrolio) max. 0,5 per cento in massa

c. Tenore di in saponificabili nel burro di cacaodi max. 0,35 per cento in pressione (determinato all’etere di petrolio) massa

5. Prodotti a base di cacao

5.1 Cacao in polvere, cacao

Prodotto ottenuto trasformando in polvere le fave di cacao lavate, sbucciate e tostate, rispondente alle caratteristiche seguenti:

a. Tenore di burro di cacao min. 20 per cento in

massaa

b. Tenore di acqua max. 9 per cento in

massa