Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

Art. 76 Dénomination spécifique

¹ Seul le pain peut porter la dénomination « pain blanc », « pain mi-blanc », « pain bis », ou « pain complet ».

² Le pain spécial doit porter une dénomination correspondant à sa composition, telle que pain de seigle, pain d'épeautre, pain de graham, pain aux cinq céréales, pain au lait, tresse au beurre, pain pour toasts ou pain aux fruits. La dénomination doit satisfaire aux exigences suivantes :

a. si la dénomination d'un pain spécial comporte le nom d'une céréale, le pourcentage de cette céréale dans la quantité totale de céréales doit être :

1. supérieur à 50 % masse s'il s'agit de blé, d'épeautre ou de seigle,

2. supérieur à 25 % masse s'il s'agit de maïs, de riz, d'orge, d'avoine, de sorgho, de millet, de sarrasin, de triticale ;

b. si un pain spécial est désigné comme « pain au lait », on doit utiliser au moins autant de lait, ou l’équivalent de poudre de lait entier, que d’eau pour sa fabrication ;

c. si un pain spécial est désigné comme « pain au lait écrémé », on doit utiliser au moins autant de lait écrémé, ou l’équivalent de poudre de lait écrémé, que d’eau pour sa fabrication ;

d. la dénomination spécifique peut consister en une mention d'une teneur en beurre telle que « tresse au beurre » si le produit en contient au moins 70 g par kilogramme de matière sèche. L'addition de graisses comestibles, d'huiles comestibles, de margarine ou de minarine n'est dans ce cas pas admise.

Art. 77 Indications complémentaires

Si du pain est fabriqué à partir de farine normale à laquelle ont été incorporés des ingrédients visés à l'art. 68, al. 3, ces derniers, y compris les ingrédients naturellement riches en acide ascorbique, doivent figurer sur la liste des ingrédients.

Section 3 Articles de boulangerie fine et articles de biscuiterie et de biscotterie

Art. 78 Articles de boulangerie fine et articles de biscuiterie et de biscot-

terie

¹ Les articles de boulangerie fine sont des articles de boulangerie obtenus par cuisson au four, grillage, séchage ou par des procédés analogues, tels qu'extrusion, à partir de pâtes ou de masses en utilisant des céréales, des fruits indéhiscents contenant de l'amidon de plantes non graminées ou des produits de mouture ainsi que de l'amidon, des matières grasses et des sucres. Ils peuvent être