Avamprogetti

Derrate alimentari di origine vegetale,

i funghi e il sale commestibile O. del DFI RU 2015

Allegato 11 (art. 127 cpv. 2)

Sostanze coagulanti ammesse per la produzione di tofu

Possono essere usati come sostanze coagulanti per la produzione di tofu:

1. nigari (cloruro di magnesio e solfato di magnesio),

2. solfato di calcio, cloruro di calcio,

3. cloruro di magnesio,

4. delta-lattone dell’acido gluconico,

5. acidi alimentari,

6. colture di batteri acidolattici ineccepibili dal punto di vista della salute.