Avamprogetti

² È vietato grattugiare anche le croste di formaggio.

Sezione 4: Prodotti di formaggio

Art. 66 Preparati di formaggio

I preparati di formaggio sono prodotti di formaggio e altri ingredienti.

Art. 67 Requisiti dei preparati di formaggio

Nel prodotto finito la parte di formaggio deve essere superiore a 500 g per kg.

Art. 68 Fondue pronta

La fondue pronta è un prodotto fabbricato con formaggio e altri ingredienti mediante l’impiego di calore e di un procedimento di emulsionamento.

Art. 69 Requisiti della fondue pronta

¹ La sua composizione deve avere le seguenti caratteristiche:

a. la sostanza secca deve essere di almeno 300 g per kg di prodotto finito;

b. la sostanza secca deve essere composta di almeno 700 g di sostanza secca di formaggio per kg.

² La fondue pronta può contenere al massimo 30 g di amido per kg.

Art. 70 Categorie di tenore di grasso della fondue pronta

A seconda del tenore di grasso presente nella sostanza secca (grasso s.s.), la fondue pronta è suddivisa nelle seguenti categorie:

a. categoria alla panna almeno 500 g/kg;

b. categoria tutto grasso 400–499 g/kg;

c. categoria semigrassa 200–399 g/kg;

Art. 71 Formaggio fuso e formaggio fuso da spalmare

¹ Il formaggio fuso e il formaggio fuso da spalmare sono prodotti fabbricati con formaggio portato a fusione mediante l’impiego di calore e di un procedimento di emulsionamento, di solito usando sali di fusione.

² Per il formaggio fuso e il formaggio fuso da spalmare, oltre al formaggio possono essere impiegati:

a. latte e prodotti di latte;

b. spezie, erbe aromatiche e loro estratti;

c. sale commestibile;

d. acqua potabile.