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⁴ Il burro secondo l’articolo 82 capoverso 1 lettera a può essere designato anche come «burro di panna di latte», «burro di panna dolce» o «burro di panna acidula» se è stato ottenuto dalle materie prime corrispondenti. La denominazione «burro di latticello» può essere utilizzata se il burro è stato ottenuto da una mescolanza di panna di latte e panna di latticello.

⁵ Il burro di latticello fabbricato in un caseificio può essere denominato «burro di caseificio».

⁶ Per la fabbricazione di derrate alimentari la cui denominazione specifica comprenda un riferimento al burro, come biscotti al burro o margarina con burro, può essere utilizzato come ingrediente qualsiasi tipo di burro secondo il capoverso 1 lettere a–c.

⁷ Il burro tre quarti grasso può essere denominato anche «burro a ridotto tenore di grasso» e il burro mezzo grasso «burro a basso tenore di grasso», «burro leggero» oppure «burro light».

Art. 85 Ulteriori caratterizzazioni

¹ Oltre alle indicazioni secondo l’articolo 50 capoverso 1 deve figurare la menzione «conservare al riparo dalla luce».

² Per il burro salato, il burro tre quarti grasso, il burro mezzo grasso e i grassi lattieri da spalmare, il tenore di sale deve essere indicato in percentuale nell’elenco degli ingredienti.

³ Per le frazioni di burro occorre menzionare, immediatamente in combinazione con la denominazione specifica, il punto di fusione limpido in °C.

Sezione 8: Latticello, siero di latte e scotta

Art. 86 Latticello e latticello acidulato

¹ Il latticello o latticello dolce è il liquido residuale del processo di burrificazione di panna non acidificata.

² Il latticello acidulato è il liquido residuale del processo di burrificazione di panna pastorizzata acidificata. Può essere ottenuto anche da latticello dolce mediante acidificazione microbica.

Art. 87 Requisiti del latticello e del latticello acidulato

¹ Il latticello e il latticello acidulato devono contenere almeno 80 g di sostanza secca del latte sgrassata per kg.

² Nel latticello e nel latticello acidulato il tenore di sostanza secca sgrassata del latte può essere aumentato mediante concentrazione.