Avamprogetti

O sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari

esigenze nutrizionali RU 2015

Allegato 3 (art. 6 cpv. 1 lett. c)

Specificazione relativa al tenore di proteine, alla fonte proteica e alla trasformazione delle proteine impiegate per la fabbricazione di alimenti per lattanti e di alimenti di proseguimento a base di idrolizzati proteici del siero di latte ottenuti da proteine del latte vaccino e con un tenore di proteine inferiore a 0,56 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal)

1 Tenore di proteine

Tenore di proteine = Tenore di azoto  6,25.

Almeno Al massimo

0,44 g/100 kJ 0,7 g/100 kJ

(1,86 g/100 kcal) (3 g/100 kcal)

2 Fonte proteica

Proteine di siero di latte dolce demineralizzato ottenute dal latte in seguito a precipitazione enzimatica delle caseine mediante impiego di chimosina e costituite dal:

21 63 per cento di isolato di proteine di siero di latte privo di glicomacropeptidi

da caseina con:

211 un tenore proteico minimo pari al 95 per cento di materia secca;

212 una denaturazione delle proteine inferiore al 70 per cento; e

213 un tenore massimo di ceneri del 3 per cento; e

22 37 per cento di concentrato proteico di siero del latte dolce con:

221 un tenore proteico minimo pari all’87 per cento di materia secca;

222 una denaturazione delle proteine inferiore al 70 per cento; e

223 un tenore massimo di ceneri del 3,5 per cento.

3 Trasformazione delle proteine

Processo di idrolisi in due fasi mediante impiego di un preparato di tripsina con una fase di trattamento termico (da 3 a 10 minuti tra 80 e 100 °C) tra le due fasi di idrolisi.