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Art. 28 Funghi ammessi

Come funghi commestibili e altri funghi sono ammessi unicamente i funghi elencati nell’allegato 3.

Art. 29 Requisiti particolari per i funghi commestibili freschi

¹ I funghi commestibili freschi devono presentare l’odore e il sapore caratteristico della specie. Essi devono essere puliti e non devono essere impregnati d’acqua.

² I funghi commestibili seguenti non sono considerati freschi e non devono essere consegnati ai consumatori:

a. funghi troppo maturi, stagionati troppo a lungo o alterati;

b. funghi ammuffiti o danneggiati da insetti o bruchi;

c. funghi le cui parti danneggiate non possono essere asportate.

³ I funghi commestibili freschi possono essere sottoposti, prima della consegna ai consumatori, unicamente a una pulitura meccanica secca della superficie.

⁴ Per il trasporto e la consegna ai consumatori, i funghi commestibili freschi devono essere sistemati in modo tale da essere aerati.

Art. 30 Requisiti particolari per i funghi commestibili secchi

¹ I funghi commestibili secchi devono rimanere riconoscibili macroscopicamente.

² La parte dei frammenti di funghi che attraversano un setaccio a maglie di 5 (0,25) mm, non deve superare il 6 per cento in massa.

Art. 31 Succo di tartufi

¹ Il «succo di tartufi» è un estratto liquido, che viene ottenuto alla prima sterilizzazione dei tartufi interi oppure di parti di tartufi delle specie Tuber che figurano nell’allegato 3.

² È permessa un’aggiunta di sale commestibile non superiore al 5 per cento in massa, di spezie o di acquavite.

Art. 32 Estratti di funghi e concentrati di funghi

¹ Per estratti di funghi si intendono estratti di funghi commestibili e di altri funghi ottenuti con acqua potabile o grassi commestibili. Essi possono essere conservati con sale commestibile.

² Per concentrati di funghi s’intendono estratti di funghi commestibili concentrati fino a consistenza viscosa, con eventuale aggiunta di sale commestibile come conservante.