Projet

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Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 249–E 250 Nitrites 175 Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires: une saumure est injectée dans la vi-

ande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. Note: (39) Quantité maximale,

quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 251–E 252 Nitrates 10 Uniquement cured tongue: immersion dans la saumure durant au moins 4 jours et précuis-

son Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la

saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, il est soumis habituellement à une maturation pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, il est éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C puis entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C. Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3; (40) Sans nitrites ajoutés.; (49) Les quantités maximales d’utilisation sont dérivées des quantités maximales d’utilisation de ses constituants, l’aspartame (E 951) et l’acésulfame-K (E 950).

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho

fumado et produits similaires: immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW)

élevée. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement jambon cru, saumuré par immersion et produits similaires; La durée de sau-

murage dépend de la forme et du poids des morceaux de viande: elle est approximativement de 2 jours/kg; vient ensuite la stabilisation/maturation. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3