Projet

Denrées alimentaires et objets usuels Fehler! Verweisquelle konnte nicht gefunden werden.

Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement Wiltshire bacon et produits similaires: une saumure est injectée dans la vi-

ande, qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. Note: (39) Quantité maximale,

quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement Wiltshire ham et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande,

qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 300 Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: une saumure est injectée dans la

viande, qui est ensuite immergée dans de la saumure. Le saumurage dure 14 à 21 jours et il est suivi d’une maturation par fumage à froid pendant 4 à 5 semaines Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3.

08.3.4.2 Produits traditionnels traités en salaison sèche. (Le processus de salaison à sec consiste en l’application d’une saumure sèche contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d’autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.)

E 249–E 250 Nitrites 50 Uniquement jambon cru, saumuré à sec et produits similaires: la durée de salaison dépend

de la forme et du poids des morceaux de viande et est approximativement de 10 à 14 jours; vient ensuite la stabilisation/maturation. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 100 Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation

pendant au moins 4 jours. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 100 Uniquement presunto, presunto da pá et paio do lombo et produits similaires: salaison à

sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois. jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits similaires: salaison à sec suivie d’une période de stabilisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 jours. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3