Projet

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Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 249–E 250 Nitrites 175 Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation

pendant au moins 4 jours. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement dry cured bacon et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation

pendant au moins 4 jours. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement dry cured ham et produits similaires: salaison à sec suivie d’une maturation

pendant au moins 4 jours. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement jambon cru, saumuré à sec et produits similaires: la durée de salaison dépend

de la forme et du poids des morceaux de viande; elle est approximativement de 10 à 14 jours et est suivie d’une période de stabilisation/maturation. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement jambon sec, jambon sel sec et autres pièces similaire salées à sec: salaison à

sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d’une semaine de post-salaison et d’une période de maturation/affinage de 45 jours à 18 mois. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (40) Sans nitrites ajoutés.; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina et produits simi-

laires: salaison à sec suivie d’une période de stabilisation d’au moins 10 jours et d’une période de maturation supérieure à 45 jours. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.