Projets

Denrées alimentaires d'origine végétale,

les champignons et le sel comestible, O du DFI RO 2015

Art. 66 Chapelure

La chapelure est une denrée alimentaire obtenue à partir de pain sec ou de produits de boulangerie spécialement préparés à cet effet par broyage, rôtissage, tamisage ou extrusion.

Art. 67 Malt, farine de malt, extrait de malt

¹ Le malt, la farine de malt et l’extrait de malt sont obtenus à partir de céréales germées et séchées.

² L'extrait de malt peut aussi être obtenu à partir d'un mélange de malt et d'orge avec adjonction d'enzymes naturellement présentes dans le malt.

Art. 68 Exigences s'appliquant aux produits de mouture

¹ La teneur en eau des produits de mouture ne peut excéder 15,5 % masse.

² Les farines normales doivent présenter les teneurs suivantes en sels minéraux, ou en cendres, rapportées à la matière sèche :

a. farine blanche ou fa-au maximum 0,63 % masse

rine fleur :

b. farine mi-blanche : de 0,64 à 0,90 % masse

c. farine bise : de 0,91 à 1,69 % masse

d. farine complète : au minimum 1,70 % masse

³ Pour faciliter la panification, il est admis d'incorporer à la farine normale, jusqu'à concurrence de 5 % masse, des ingrédients tels qu'épeautre, seigle, farines de gonflement, gluten, germes de blé, farine de malt enzymatiquement active et poudre d'acérola ou tout autre ingrédient naturellement riche en acide ascorbique.

⁴ La poudre d'acérola peut contenir à titre de support des ingrédients tels qu'amidon ou maltodextrine, jusqu'à concurrence de 70 % masse.

Art. 69 Traitement des produits de mouture

¹ Le traitement des céréales telles que riz et orge avec du sucre d'amidon, des graisses ou des huiles comestibles est admis jusqu'à 0,8 % masse.

² Il est interdit de blanchir la farine et de traiter les produits de mouture avec des gaz nitreux, des composés halogènes oxygénés, des persulfates ou d'autres substances dégageant de l'oxygène, avec du chlore ou des substances dégageant du chlore, ou avec des composés ayant des propriétés semblables.