Projet

Denrées alimentaires et objets usuels Fehler! Verweisquelle konnte nicht gefunden werden.

Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 339 Phosphates de sodium 12600 Uniquement dans les enveloppes à saucisse obtenues à partir de boyaux naturels Note: (4)

La quantité maximale est exprimée en P2O5.; (82) Le transfert au produit final ne doit pas dépasser 250 mg/kg.

08.3.4 Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle, faisant l’objet de dispositions spécifiques concernant les nitrites et les nitrates

08.3.4.1 Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés dans une saumure contenant des nitrites ou des nitrates, du sel et d’autres composants)

E 249–E 250 Nitrites 50 Uniquement cured tongue: immersion dans la saumure durant au moins 4 jours et précuis-

son Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 50 Uniquement jambon cru, saumuré par immersion et produits similaires; La durée de sau-

murage dépend de la forme et du poids des morceaux de viande: elle est approximativement de 2 jours/kg; vient ensuite la stabilisation/maturation. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 100 Uniquement Wiltshire ham et produits similaires: une saumure est injectée dans la viande,

qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 150 Uniquement bacon, filet de bacon et produits similaires: le produit est immergé dans la

saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, il est soumis habituellement à une maturation pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, il est éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C puis entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C. Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3.

E 249–E 250 Nitrites 150 Uniquement kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: une saumure est injectée dans la

viande, qui est ensuite immergée dans de la saumure. Le saumurage dure 14 à 21 jours et il est suivi d’une maturation par fumage à froid pendant 4 à 5 semaines Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3.

E 249–E 250 Nitrites 175 Uniquement entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho

fumado et produits similaires: immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l’eau (aW)

élevée. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3