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Denrées alimentaires et objets usuels Fehler! Verweisquelle konnte nicht gefunden werden.

Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement presunto, presunto da pá et paio do lombo et produits similaires: salaison à

sec pendant 10 à 15 jours suivie d’une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d’une période de maturation d’au moins 2 mois. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

08.3.4.3. Autres produits saumurés de manière traditionnelle. (Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)

E 249–E 250 Nitrites 50 Uniquement jambon cru, soumis à un processus de salaison à sec ou par immersion, et

produits similaires: salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande; elle est approximativement de 14 à 35 jours et suivie d’une période de stabilisation/maturation. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 50 Uniquement jellied veal et brisket: injection d’une saumure dans la viande, suivie après

un temps d’attente de 2 jours minimum, d’une cuisson dans de l’eau bouillante pendant une durée qui ne doit pas excéder 3 heures. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3

E 249–E 250 Nitrites 180 Uniquement vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký

salám, dunjaská klobása, paprikás et produits similaires: le produit séché est soumis à un traitement thermique à 70 °C, suivi d’un séchage ou d’un fumage pendant 8 à 12 jours. Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours suivi du fumage. Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3.

E 251–E 252 Nitrates 10 Uniquement jellied veal et brisket: injection d’une saumure dans la viande, suivie après

un temps d’attente de 2 jours minimum, d’une cuisson dans de l’eau bouillante pendant une durée qui ne doit pas excéder 3 heures. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.