Projet

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Chiffre N° E. Additif Quantité maximale Restrictions / Notes

(en mg/l ou mg/kg)

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement jambon cru, soumis à un processus de salaison à sec ou par immersion, et

produits similaires: salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande; elle est approximativement de 14 à 35 jours et elle est suivie d’une période de stabilisation/maturation. Note: (39) Quantité maximale, quantité à la fin du processus de production, exprimée en NaNO2ou NaNO3; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement salchichón y chorizo traducionales de larga curación et produits similaires:

période de maturation d’au moins 30 jours. Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3; (40) Sans nitrites ajoutés.; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 250 Uniquement saucissons secs et produits similaires: saucissons crus fermentés et séchés

sans ajout de nitrites. Le produit fermente à une température comprise entre 18 et 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et il est soumis ensuite à un processus de maturation/d’affinage d’au moins 3 semaines. Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3; (40) Sans nitrites ajoutés.; (59) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

E 251–E 252 Nitrates 300 Uniquement saucisses et saucissons crus (salami et Kantwurst): le produit a subi une ma-

turation pendant au moins 4 semaines et il présente un rapport eau/protéines inférieur à 1.7. Note: (7) Quantité maximale qui peut être ajoutée lors de la fabrication, exprimée en NaNO2 ou NaNO3; (40) Sans nitrites ajoutés.

09. Poisson et produits de la pêche

09.1 Poisson et produits de la pêche non transformés

09.1.1 Poisson non transformé

Groupe IV Polyols BPF Uniquement poissons non transformés, congelés et surgelés, à des fins autres que l’édul-

coration

E 300 Acide ascorbique BPF

E 301 Ascorbate de sodium BPF

E 302 Ascorbate de calcium BPF