Rapport explicatif

Rapport explicatif concernant la révision de mai 2027 de l’ordonnance sur les exigences relatives à l’efficacité énergétique

dans l’UE. Elles figurent par conséquent à l’art. 2, let. c, ch. 5, OPPEtr. À présent, les exigences les concernant sont encore renforcées.

La nouvelle réglementation prévoit comme exigence minimale qu’à l’avenir, les friteuses professionnelles devront permettre une réduction automatique de la température. Environ 60 % des friteuses sur pieds et encastrables vendues aujourd’hui disposent déjà de cette fonction.

Dans le scénario calculé avec l’exigence minimale et une pénétration plus rapide de la technologie, les friteuses vendues en un an permettent de réaliser des économies de 1,8 million de francs sur la durée de vie habituelle des appareils, soit 12 ans (économies d’électricité de 2,2 millions de francs et surcoût de 0,4 million de francs à l’achat). Le potentiel d’économies d’électricité cumulé sur la durée de vie des appareils est de 7,4 GWh.

Le ch. 2.3 prévoit désormais que les friteuses professionnelles doivent réduire automatiquement la température en dessous de 130 degrés Celsius, ou s’éteindre automatiquement, après au plus 30 minutes de fonctionnement à vide.

Le fonctionnement à vide d’une friteuse désigne le mode d’exploitation dans lequel l’appareil est opérationnel et a atteint la température de friture réglée, sans que des aliments soient effectivement frits. L’huile est maintenue en permanence à la température cible en injectant de la chaleur par intervalles, afin de compenser les pertes de température (dues par exemple à l’air ambiant ou à la cuve). Bien qu’il n’y ait pas d’utilisation active, de l’énergie est consommée en continu. Dans les cuisines professionnelles en particulier, ce mode d’exploitation peut se rencontrer sur de longues périodes, par exemple entre deux cycles de préparation, et offre donc un potentiel mesurable d’économies d’énergie grâce à une réduction automatique de la température.

La mise en œuvre au niveau légal se fera en deux étapes : à compter du 1^erjanvier 2028, seules les friteuses professionnelles permettant une réduction automatique de la température pourront être mises en circulation en Suisse. Une période transitoire de 12 mois donnera la possibilité d’écouler les stocks existants. Après le 31 décembre 2028, la fourniture de friteuses professionnelles sans réduction automatique de la température sera totalement interdite.