Progetto

Ordonnance sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés RO 2010

c. les flocons: produit de mouture obtenu par traitement à la vapeur et séchage de céréales entières décortiquées, de céréales nues, de gruau ou de céréales perlées ou mondées;

d. les céréales égrugées: produit de mouture obtenu par le broyage grossier du grain entier (avec la plantule);

g. la farine: grains et parties de grains finement moulus dont la plupart des particules ont une grosseur inférieure à 180 μm;

i. le son: produit de mouture constitué par les couches externes fibreuses du grain et par des parties de la couche à aleurone sous-jacente;

j. le gluten: fraction protéique du blé, du seigle, de l’orge, de l’avoine ou de leurs variétés croisées et de leurs dérivés qui est insoluble dans l’eau et dans une solution de chlorure de sodium à 0,5 molaire;

Art. 6, al. 2

² La farine complète spéciale est une farine obtenue à partir du grain entier, avec ou sans les couches extérieures de l’enveloppe; le rendement total doit être d’au moins 90 % masse du grain entier.

Art. 7 Amidon

L’amidon est un polysaccharide de réserve végétal.

Art. 11, al. 1, 2^bis, 3 et 4

¹ La teneur en eau des produits de mouture ne peut excéder 15,5 % masse. L’al. 5, let. a, est réservé.

^2bis La farine complète spéciale doit présenter une teneur en sels minéraux (teneur en cendres), rapportée à la matière sèche, d’au moins 1,5 % masse.

³ Pour faciliter la panification, il est admis d’incorporer à la farine normale, jusqu’à concurrence de 5 % masse, des ingrédients tels qu’épeautre, seigle, farines de gonflement, gluten, germes de blé, farine de malt enzymatiquement active, poudre d’acérola ou tout autre ingrédient naturellement riche en acide ascorbique.

⁴ La poudre d’acérola peut contenir à titre de support des ingrédients tels que fécule ou maltodextrine, jusqu’à concurrence de 70 % masse.

Art. 13, al. 1^bis

^1bis La farine complète spéciale doit porter l’indication de la céréale utilisée (p. ex,. farine complète de seigle).