Vorlage

g. Mehl: fein vermahlene Körner und Teile von Körnern mit einer Partikelgrösse von mehrheitlich weniger als 180 μm;

i. Kleie: Müllereiprodukt, das die äusseren nahrungsfaserhaltigen Schichten des Korns und Teile der darunterliegenden Aleuronschicht umfasst;

j. Gluten (Weizenkleber): Proteinfraktion von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder ihre Kreuzungen und Derivate, die in Wasser und 0.5 Molare Natriumchloridlösung nicht löslich ist;

Art. 6 Abs. 2

² Spezialvollkornmehl ist ein aus dem ganzen Getreidekorn gewonnenes Mehl, mit oder ohne äussere Schalenteile; die Gesamtausbeute muss mindestens 90 Massenprozent des gesamten Getreidekorns betragen.

Art. 7 Stärke

Stärke ist ein pflanzliches Reservepolysaccharid.

Art. 11 Abs. 1, 2^bis , 3 und 4

¹ Der Wassergehalt von Müllereiprodukten darf 15,5 Massenprozent nicht übersteigen. Vorbehalten bleibt Absatz 5 Buchstabe a.

^2bis Spezialvollkornmehl muss einen Mineralstoffgehalt (Aschegehalt) von mindestens 1,5 Massenprozent (bezogen auf die Trockensubstanz) aufweisen.

³ Zur Verbesserung der Backfähigkeit können dem Normalmehl bis insgesamt höchstens 5 Massenprozent Dinkel, Roggen, Quellmehle, Gluten (Weizenkleber), Weizenkeimlinge, enzymaktives Malzmehl sowie Acerolapulver oder andere geeignete Lebensmittel mit einem hohen natürlichen Gehalt an Ascorbinsäure zugegeben werden.

⁴ Acerolapulver darf als Trägerstoffe Zutaten wie Stärke oder Maltodextrin bis zu 70 Massenprozent enthalten.

Art. 13 Abs. 1bis

^1bis Bei Spezialvollkornmehl muss die Getreideart angegeben werden (z.B. Roggenvollkornmehl).

Gliederungstitel vor Art. 13a

3. Kapitel: Backwaren (Brot, Fein- und Dauerbackwaren)

1. Abschnitt: Backwaren

Art. 13a

¹ Backwaren sind durch Backen oder ähnliche Verfahren (z. B. Extrusion) hergestellte Lebensmittel aus Müllereiprodukten und weiteren Zutaten wie Zuckerarten,