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Capitolo 4: Prodotti di carne

Art. 11 Gelatina e collagene

¹ La gelatina è una proteina naturale e solubile, gelificata o non, ottenuta per idrolisi parziale del collagene ricavato da pelli, tendini, legamenti o ossa di animali.

² Il collagene è un prodotto a base di proteine ottenuto da ossa, pelli e tendini di animali.

Art. 12 Requisiti

¹ Per la produzione di gelatina e collagene destinato a essere utilizzato in derrate alimentari possono essere impiegate solo le seguenti materie prime:

a. ossa non considerate materiale a rischio specificato secondo l’articolo 179d capoverso 1 dell’Ordinanza sulle epizoozie11;

b. pelli di ruminanti tenuti come animali da reddito;

c. pelli di suini;

d. pelli di volatili;

e. legamenti e tendini;

f. pelli di selvaggina allo stato libero;

g. pelli e spine di pesce.

² Le materie prime menzionate nel capoverso 1 lettere a–e devono provenire da animali macellati in un macello autorizzato e risultati idonei al consumo umano in seguito all’ispezione della carne.

³ Le materie prime menzionate nel capoverso 1 lettera f devono provenire da selvaggina risultata idonea al consumo umano.

⁴ L’uso di pelli che non sono destinate alla produzione di derrate alimentari e che sono state sottoposte a processi di concia è vietato.

⁵ La gelatina commestibile deve avere un tenore di proteine dell’84 per cento almeno in massa.

Art. 13 Caratterizzazione

¹ Sugli involucri e sugli imballaggi di gelatina devono figurare l’indicazione «gelatina commestibile» e la data minima di conservabilità.

² Sugli involucri e sugli imballaggi che contengono collagene destinato al consumo devono figurare l'indicazione «collagene commestibile» e la data di fabbricazione.

11 RS 916.401