Avamprogetti

² Se per la fabbricazione di prodotti di latte viene utilizzato latte di diversi mammiferi, occorre menzionare le specie animali e le proporzioni della miscela in percentuale in base alla composizione.

³ Sono fatte salve le prescrizioni relative alla caratterizzazione specifiche dei prodotti.

⁴ Nel caso di prodotti la cui superficie singola stampabile più grande è inferiore a 10 cm² e che sono contenuti in imballaggi multipli, le indicazioni di cui ai capoversi 1 e 2 e all’articolo 3 OID devono figurare sull’imballaggio multiplo.

⁵ I prodotti di latte fabbricati con latte crudo secondo l’articolo 41 capoverso 2, il cui processo di fabbricazione non presuppone un trattamento termico o un trattamento fisico o chimico, devono recare la menzione «fabbricato con latte crudo».

⁶ È permessa l’indicazione di microrganismi specifici se essi vengono impiegati per la fabbricazione e se sono presenti nel prodotto finito nella misura di almeno di 1 milione di unità formanti colonia (UFC) per grammo.

Sezione 2: Latte acidulato, latte acidificato, yogurt e kefir

Art. 51 Latte acidulato e latte acidificato

¹ Il latte acidulato o latte fermentato è prodotto mediante fermentazione del latte con microrganismi adeguati.

² Il latte acidificato è prodotto mediante aggiunta di acidificanti adeguati.

Art. 52 Requisiti del latte acidulato e del latte acidificato

Per quanto riguarda il tenore di grasso di latte, al latte acidulato e al latte acidificato si applicano gli stessi requisiti dello yogurt.

Art. 53 Caratterizzazione del latte acidulato

Si deve indicare se il latte acidulato viene sottoposto a trattamento termico dopo la fermentazione lattica.

Art. 54 Yogurt

¹ Lo yogurt è un prodotto ottenuto mediante fermentazione del latte con il Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus.

² Lo yogurt ottenuto mediante altri tipi di colture è un prodotto ottenuto mediante fermentazione del latte con lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus Species innocuo per la salute.